El sonido nos guía en cada momento del día. La audición nos permite obtener información de los sonidos, incluso los más pequeños, y esa información se combina con las emociones que esos sonidos nos hacen sentir, o las experiencias que nos recuerdan. La audición y el gusto van de la mano, y en este artículo te queremos explicar cómo. Lo más sorprendente es que el sonido, además de su poder para provocar todo tipo de recuerdos y emociones, en realidad, puede afectar nuestra percepción del sabor.
Estudios sobre la audición y el gusto
De acuerdo con un estudio elaborado por la Universidad de Manchester en conjunto con Unilever, una corporación multinacional anglo-holandesa que posee más de cuatrocientas marcas de productos, las personas disfrutan más de la comida cuando escuchan música de fondo.
El estudio ofrece todo tipo valoraciones sobre la incidencia de los sonidos en la percepción de los sabores, siendo un ingrediente vital para potenciar, mejorar e intensificar una experiencia gustativa. De hecho, la relación entre la audición y el paladar no se acaba aquí. También se ha constatado que los problemas auditivos pueden cambiar el paladar hasta el punto de interferir en el sabor de los alimentos ingeridos.
Proceso de información cerebro-audición-gusto
Para reconocer los sabores -amargo, dulce, salado y ácido- el cerebro recibe información sobre el alimento. Hay un nervio, llamado cuerda del tímpano, que conecta el oído medio con las papilas gustativas. Estas últimas, son las responsables de identificar el sabor y enviar la información al cerebro. Por eso, cuando alguna enfermedad o infección acomete el oído puede afectar el gusto.
El trastorno del sabor
Es común que después de determinadas intervenciones quirúrgicas en el oído medio ocurra lo que se conoce como «el trastorno del sabor» porque a menudo la cuerda del tímpano resulta dañada durante la cirugía. De las enfermedades que suelen preceder a esta intervención destacamos los siguientes problemas:
- Perforación post-traumática
- Otosclerosis
- Otitis media crónica
- Colesteatoma
Recuperación del gusto
La recuperación del paladar después de la cirugía dependerá de varios factores entre los cuales destaca la edad de la persona. Los pacientes ancianos tienen más dificultades para recuperar las funciones del paladar que los pacientes jóvenes. Es importante resaltar que la capacidad gustativa tiende a disminuir naturalmente con el envejecimiento.
Otro factor que afecta la recuperación del gusto esta relacionada con el tipo de enfermedad que ha requerido la cirugía. Los pacientes identificados con enfermedades no inflamatorias suelen recuperarse más lentamente que los pacientes con otitis crónica y colesteatoma.
Por otro lado, la capacidad del paladar también puede afectada por otros problemas auditivos, como el dolor de oído que suele estar causado por virus y bacterias que provocan inflamaciones en el canal auditivo. La inflamación causa hinchazón en los órganos auditivos interfiriendo así en el funcionamiento de la cuerda del tímpano.
Este problema ocurre generalmente después de períodos de gripes, resfriados e infecciones en la garganta o sistema respiratorio y si no se trata correctamente puede causar pérdida de audición.
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